看上去很有卖相的樟茶鸭其实是过期的。

过期食品：谁来定“期”，如何定“期”

在美国，食品包装上一般有四个日期：销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物就不能再吃，应该销毁了。而我国就分得没有这么细了，但是一般来说，我们所说的保质期指的是在期限之内，食物不会发生外观、颜色、口感、味道、安全性能等各个方面的变化。实际上这也是厂家的一个承诺，表示在保质期内，厂家要为食品的安全负责。

同时，这个保质期一般而言都是生产商来定的，它们会进行严格的实验，然后把实验中得来的保质期再乘以0.7或0.8，确保安全。由行业甚至政府来统一制定一个保质期标准其实并不现实，因为每个厂家技术有好坏之分，技术落后的，可能没到保质期就变质了，反之，则能有效延长保质期。质监部门能够抽出精力监督每个企业制定保质期当然是理想状态。…[详细1]…[详细2]

过期食品对人身的危害：有可能引起食物中毒和急性传染病

如果超过保质期，尽管食物不一定出问题，但出事的比例提高了，例如保质期内是万分之一的机会，过了保质期则可能是百分之一了。许多厂家和销售商正是抱着侥幸心态，将过期食品重新回炉。

吃了过期食品会怎么样呢？据专家介绍，过期食品有可能导致细菌大量繁殖，食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病；另一方面，过期的食品也可引起化学变化（如油脂酸败），食用后可导致“化学型”食物中毒。（食物中毒按照性质分为生物型和化学型两种。）…[详细]

根据相关法律规定，过期食品都应该回收销毁，不该再以任何形式销售。但是实际上，由于相关法律的不健全和监管不力，尽管有的商家会销毁处理，但漏网者如“沙”。

还要说明的是，过期食品存在两个处理的主体：1.销售方买断的，由销售方自行处理，比如超市处理过期食品。2.销售方和厂家签订了过期食品退货协议，或者销售方代销的，则退回到厂家处理。

被查获的过期食品。

去向一：销毁，目前最正规的处理但成本高

有的负责任的食品企业设有专门的环保焚化炉设备，可以将过期产品进行烧毁。这也是最遵守相关法律的行为。

但是对于更多的企业来说，他们想要销毁或者妥善处理过期食品，却有难处。废弃食品如果随意当做垃圾丢弃，会污染环境。过期食品因为有潜在威胁性，要按照和医疗垃圾等非正常垃圾等一样的级别来处理，垃圾处理企业要价高达两千左右一吨，许多食品企业都表示承受不起，或者承受得起的企业也觉得徒增成本而放弃。…[详细]

去向二：发给员工、粉碎做饲料或者直接当垃圾扔掉

有的企业会把过期食品当做“福利”发给员工。还有的企业想的是怎么最大化地减少损失，而市面上刚好就有专门收购过期食品的人，比如超市的熟食或者蔬菜，有的就会卖给小餐馆，所谓大超市的熟食上了小餐馆的餐桌就是如此。这两种行为都免不了过期食品被人吃下肚去。

有的企业会把过期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成饲料。而在农村，食品经营者将过期食品用来喂牲畜也很常见。这本来是环保利用的好事情，但是，有的过期食品做成了饲料之后其实发生了霉变，结果牲畜吃了也要出事。

另外，还有的过期食品就被企业随意扔掉，这样做其实污染环境。…[详细1]…[详细2]

去向三：处理后再重新上市，农村成了重灾区

不论染色馒头，还是往日出了名的冠生园月饼，都是把过期食品给整容之后再上市。而过期食品再上市主要有以下几种办法：

1.直接隐藏、更换日期。如果过期食品外形看上去基本没有什么变化，就换个包装、生产日期标签或者喷码再上市，这样的例子很多。还有的企业更懒，直接把生产日期的标签给撕了，让消费者见不到日期。

2.回炉“整容”之后再上市。染色馒头就是这样的“绝佳”例子。…[详细]

在农村，因为监管更加不严，小作坊、小食品加工厂林立，再加上人们的食品安全意识没城市里强，更是过期食品等问题食品、垃圾食品肆意横行的地方。

食品安全问题说到底还是那几个老问题。

法律、文件有漏洞，违法成本不高

1.《食品安全法》：没有规定怎么销毁、谁来监督
《食品安全法》的第二十八条、四十条、八十五条都有关于过期食品的法律条文。但是，除了笼统地说禁止经营超过保质期的食品，并且要及时清理之外，并没有说明到底怎么进行清理，怎样来监督。

2.质检总局通知：有进步，但是销毁规定与监管仍然笼统且无法律效力

国家质检总局发出的《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》，对回收食品的范围、食品加工企业建立回收食品销毁制度和相关监督做出了规定。谁来销毁，谁来监管却没说清楚。最重要的是，这个《通知》既不是法律也不是行政法规，只有普遍约束力而无法律效力。

3.工商总局规定：要求如实记录过期食品处理情况，但是很好蒙混过关

国家工商总局曾发布《规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》，要求对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，处理情况应当如实记录。但实际上，许多生产企业负责商品的回收，虚构销毁很容易，账面上还查不出来。

4.浙江地方性规范：过期食品不再退回供货商，销售方主动销毁

这是2007年浙江工商局发布的规范，规定了过期食品不退回供货商，在一定程度上无法让生产商把食品再加工，相较以前的法规、文件有进步。但是，监管不力一样会有问题，下文会提到。

另外，过期食品违法成本很低，往往只有几万块的罚款。但是在美国，有家健康食品店CVS销售了过期食品、药品，光是在纽约州就主动认罚了85万美金，超市因为贩卖过期食品而被罚关门的例子也有。而对于销售商而言，假如他们被认为销售了过期商品，那么信誉也会受到极大的影响，得不偿失。所以有在美国的中国人会感慨，在某个大超市，拆过封的食品只要你表示过期都能够退货并且不会再回炉销售，因为商家也怕顾客真吃出了问题，麻烦就大了。 …[详细]

监管：部门权责不明，重视生产环节、不重视销售环节

食品安全问题“多龙治水”，结果反而权责不明、带来混乱。卫生、质检、工商、商务、农业……每个部门都可以管，但是太多部门管的结果就是“没人管”，因为这些部门之间往往职能交叉，联系脱节。而就算监管，一般而言，各个部门就把力气都用在了生产环节，对召回环节投入很少。

而我们上文提到的浙江，尽管相关规定已经是相对而言最完善的了，但是在今年“3.15”前夕，工商局人员依然查出来，有超市销售回炉的过期食品。…[详细]

如果把过期食品随意丢弃，会污染环境；如果做环保焚烧，成本也高，而且不管怎么样，这些食品还是“浪费”了，也给企业带来很多损失。实际上，还是有不少既公益环保又节约成本的处理办法。

温哥华的一处充满暖意的食物银行

借鉴一：快过期食品送给“食物银行”，接济穷人

将快要过期的食品打折贩卖已经屡见不鲜了。而在美国，还有许多的商户把食品捐给“食物银行”。所谓食物银行，实际上是一种慈善机构，在这里穷人可以领到个人或者企业捐赠的免费食品。食品生产、销售企业往往把快要过期的但是仍在保期内的食品捐赠给“食物银行”，这既是善举，它们还可以享受到一定的免税额度。当然，捐献到“食物银行”的都不是劣质食品，只是接近过期而已。食物银行在美国发端，而后在包括香港在内的许多国家和地区都建立了起来，这样做，既接济了穷人，又避免了食物浪费，非常被推崇。 …[详细]

借鉴二：已过期食品，交给专业第三方经过高科技处理再利用，绝不浪费

日本对过期食品的处理颇有心得，当然，这些处理的企业往往是独立的第三方机构，而非食品生产、销售的任何一方。

日本每年处理大约2000万吨剩余食品，大约5倍于2007年援助全球贫困人口的粮食数量。过期食品大多来自严格执行卫生标准的商店或餐厅，意味着食物必须当天售完，否则只能抛弃处理。抛弃过期食物，让许多日本民众都很不满。而使用填埋等方式，不仅浪费还会产生温室气体，损害环境。现在，日本有专业的过期食品处理企业，将过期食品制成饲料、肥料，或者发酵产生甲烷，作为工业能源。据统计，过期食品的70%能够得到回收利用。

1992年成立的一家专门的过期食物处理公司更是目前唯一一个能够将过期食物进行90%再生利用的公司，过期食品最后能变成上好的有机肥料，甚至在园艺商店里售卖。…[详细]