这两天，氢化油这个看似很专业的名词突然间被广为关注。据专家说，氢化油又叫“植物奶油”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等烘焙食品烘焙领域被广泛使用。它的口感很好，但是会对人体产生极大的危害，会加剧食用者罹患冠心病、二型糖尿病等严重疾病的危险，可以称作是“人类食品史上最大的灾难之一”。…[详细]
氢化油到底是什么东西，真的就这么危险吗？
我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。
动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含有一种叫做“反式脂肪”的物质。
所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物油”，也是运用类型最广的食用油。…[详细]
氢化油中含有一种叫做“反式脂肪”的物质，普遍认为反式脂肪是其危害的来源。反式脂肪全称是“反式不饱和脂肪酸”。它的出现来自于对植物油进行加氢的处理。加氢使得油的稳定性增加了，而在加工的过程中也就出现了“反式脂肪”。
另外，许多国外资料显示，目前的氢化油新工艺，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少氢化油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。发达国家纷纷限制的是食品中反式脂肪酸的含量，而不是氢化油的含量，也就是说，并非所有的氢化油都是“人类健康杀手”，而要看这些氢化油究竟是哪种工艺所生产的。…[详细]
一些研究认为反式脂肪可能和肥胖病、新陈代谢综合症和糖尿病有关，但是在牛羊肉和乳制品中也自然存在着一些反式脂肪，目前的研究也不能证实究竟他们是不一般的研究都指向反式脂肪和心血管疾病的关系，在2006年的《新英格兰医学期刊》中曾经刊登过一份关于反式脂肪的研究报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪就会大幅提高冠心病的风险。该研究显示，美国每年因心脏疾病而去世的人中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪，世卫组织、FDA等对反式脂肪也有建议摄入量。
1902年，德国化学家诺门发明了氢化油，并且取得专利。从1911年开始，氢化油被广泛运用于食品领域。而发现氢化油有害则是近三五年的事情。
其实反式脂肪目前只在少数国家中被严格管制，较多的国家则是严格地要求食品制造商在产品上必须注明是否含有反式脂肪。其实，氢化油的泛滥并不是在中国独有的情形，据资料显示，它在印度也被广泛使用。因此对于已经被运用了超过一百年的氢化油而言，说它是“食物史上最大的灾难”无疑比较夸张。
毕竟，氢化油已经合法使用了一百年，只是人们逐渐认识到其危害，从而呼吁限制使用。但是，在我国的食品安全领域，氢化油远不是危害最大的物质，大不了不吃而已，那些非法使用的有毒物质，才是真正的隐密杀手。
这些年，人们在饮食方面不断“被科普”，什么瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等等，不一而足。原来，大米是被白蜡油美白的，生姜是被硫磺熏黄的，黄花菜是被亚硝酸盐腌制的，食油是从地沟捞起来的……
与氢化油相比，更重要的斗争是杜绝非法物质。
氢化油老是被和洋快餐联系在一起，但是它的运用广泛超出你我的想象。煎炸食品、冷冻食品（冰激凌、冷冻奶类）、仿乳类制品（植物鲜奶油、炼乳类产品）、预制类食品（冷冻面团类食品、预制蛋糕粉、面包粉）、食品添加剂、风味料和着色料、稳定剂（花生白脱、可可酱和芝麻酱的稳定剂）……
氢化油不易变坏，可以大量储存，所以成本低，而且用氢化油做出来的食物不油不肥，口感不错。所以想要找到它的替代品其实并不那么容易。首先，很多油的口感并没有那么好，也不适于那么广泛的应用；其次，在商言商，易储存、成本低这两个因素自然有其不可替代的优势。
联合国粮农组织和世卫组织建议，饮食中仅含极少量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%，以一个每日消耗2000卡的成人而言，相当于每天摄取不超过2g。这也是美国FDA的推荐使用量。
实际在国外，也并没有限制氢化油的使用，而是对反式脂肪提出了限制，例如丹麦、美国加州、加拿大卡尔加里等地都立法对对反式脂肪提出限制。凡是运用了氢化油的食品都被要求在包装袋上注明，给予消费者知情权和选择权。例如，在洋快餐中，大概50%的油是属于反式脂肪，因此大家可以算出来自己到底摄入了多少的反式脂肪，有没有超过安全线。所以当我们知道我们吃的那些食物含有多少克油，有多少克反式脂肪的时候，自然这也不会变成所谓的危害，乃至灾难了。…[详细]
