麦当劳,这个多次被质疑与怒斥包围的品牌,又迎来了一次公关危机。纽约知名摄影师戴维斯,自今年4月起以麦当劳儿童餐做摄影试验,结果发现儿童餐放在室温底下竟然半年也不会腐烂 …[详细]

无论在美国,还是中国。以汉堡薯条为代表的“快餐文化”都长期遭受抨击和质疑。以至于这条新闻自打一出现就深得民心,不少人纷纷回帖表示今后将不再消费洋快餐。

当然,洋快餐被证明“不会腐烂”,不是第一次,也不会是最后一次。作为普通消费者,我们应当怎样看待这背后的食品安全问题?这“半年不腐”的洋快餐,以后还能吃吗?

类似的“试验”,其实早就有了

美国营养师的试验:“汉堡一年不腐烂”

美国营养师布鲁索拿麦当劳“快乐儿童餐”做了个试验,结果发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损,并指责麦当劳食品防腐剂太多。

她补充说,在为期一年的实验期间,她多次开窗,却没有苍蝇或其他昆虫被这些食物吸引。“如果苍蝇不吃开心乐园餐,(说明)微生物也无法分解它,那么孩子的身体也无法正常地将它代谢。现在你知道它为什么叫垃圾食物了吧。”…[详细]

国内网友跟进:眼看汉堡变石头

一位旨在验证“一年不腐烂”的网友从3月24日开始,把从麦当劳购买的新鲜汉堡放置在室内,不去动它,和众多网友一起印证麦当劳放置一年不变坏的“流言”。

他告诉记者:汉堡在办公桌柜子里放了一个月后已经变得跟石头一样硬了,“无论是面包还是肉饼,用手摸起来都硬得像石头,而且最奇怪的是竟然没有一点腐坏的味道。”“5月18日以后我就没有再拍照片了,因为这个汉堡已经维持它当时那种状态太久了,每天拍出的照片也毫无变化,我们觉得即使再这样放上一年也不会有什么变化了,所以我们终止了实验。”…[详细]

还有更耸人听闻的……

美国网络传说:有个汉堡,它四年前被遗忘在一位女士的提包里,四年里,这位女士曾带着这个提包在美国各处跑,至今没有腐烂。

更令人惊讶的是,一位名叫卡伦汉拉恩的营养教育家,在2008年时自称其在1996年买了一个汉堡后,一直存放了12年,竟然完全没有腐烂,连模样都比新汉堡更“上镜”。

但这些试验都值得怀疑

最新的这个“半年不腐”的试验,其作者本身是一位介入娱乐界甚深的摄影师,其出发点本就是“半是艺术,半是为了食品的实验”。

在新闻中,她表示每天都会拍照,但最终传到网站上的照片不过几十张,而且每张照片都会变换拍摄角度、调整套餐的样式,在美国已经引起了质疑。(见左图)

至于之前那位试验出“一年不腐”的布鲁索女士,在其博客上的记录更是寥寥数文,而且多是在今年3月受到媒体关注后,重新编辑的。

再翻看其博客列表,满屏都是“你是否支持对垃圾食物征罪孽税?”一类的标题,可以说对快餐业喊打喊杀是其一贯宗旨。不仅如此,在不少文章中,她对转基因食品为代表的现代食品工业文明也极端排斥,难以想像有这样科学素养的人士会做出多么有信服力的试验。

并不是所有的汉堡都不腐烂

另一个令人惊叹的试验,却得出截然不同的结果

今年4月20日,在看到那条“一年不腐烂”的新闻后,一位名叫“老黄”的网友,也做了一个相同的试验:他买了一份麦当劳开心乐园餐,里边有汉堡和薯条,放置在自己的室内,观察其变化,并在网络上直播。

与之前的各种“石化汉堡”不同,才到第7天,老黄的汉堡就发霉了,而到第19天,汉堡就已经完全腐败,令人“惨不忍睹”。直到9月初,老黄还在坚持直播,汉堡已经腐烂成了“标本”。

同时,另一位做相同试验的网友称,其购买的薯条,放置一周后便发生霉变现象。

实际上,这类“山寨试验”意义并不大

科学论证:以上结果,皆无参考价值

无论中国的老黄还是美国的戴维斯,他们的较真精神都值得佩服。但这类试验并不能说明原本想要说明的问题:食物的“变坏”,包括物理变化、化学变化和细菌生长——任何一种变化超过了可接受的范围都称为“变质”。

试验者关心的腐烂长霉是细菌生长的问题,它会受到食物含水量(准确地说是食物中水的活度)、食物中的起始菌量、食物的盐含量、酸度、周围环境的温度和湿度、空气中的细菌量等等因素的影响。防腐剂只是一个因素。变坏了可以说明防腐剂的含量有限,没变坏却不能说明它有还是没有防腐剂。

就连老黄自己也说,这样一个充满漏洞的实验,“图个乐就得了”。

即使“室内长年不腐”也不能证明汉堡不能吃

不腐可能是因为气候:为什么饼干就能存一年而不会长霉呢?理由很简单,就是因为它足够地干,水分可低达5%以下。要知道生物离不开水,微生物也需要水。只要食品够干,腐败微生物就对它无可奈何。

“一年不腐”的试验者承认,当地的气候相当干燥,而且把汉堡放在了通风的地方。这样,面包本来水分就少,不足以支持细菌的繁殖,只可能长霉菌;经过几天风干之后,连霉菌也不足以繁殖,当然面包就不会坏了——变成面包干了。因为足够干,没有味道,所以虫子也没有来碰它们。

不腐可能是因为快餐本身的特点:比如麦当劳那些多次被证实能抗腐烂的薯条,一包小薯条总共250卡的热量中,有约50%来自脂肪。任何脂肪含量高的东西,含水分也必然少,腐败就更不容易。而且薯条外面还包裹着一层厚厚的盐,2500年以来,盐是天然的防腐剂。

牛肉馅也含有高脂肪——牛肉馅总热量的37%-54%来自其中的脂肪——它也经过高温烹煮。所以一段时间后,肉馅会收缩并且变硬,失去里面的水分,腐败也很难发生。

退一步说,即便不腐是因为有防腐剂:普通的麦当劳芝麻小圆面包含有丙酸钙和丙酸钠,这两样都是防腐剂。但在它们的食品成分表中,防腐剂一栏都注明了——这实际上和你从超市面包柜里买来的白面包一样,包装上也注明了含有这两种防腐剂。而丙酸钠在人体内能完全代谢,可以放心食用。反而是不添加防腐剂的食品,其滋生的病菌对人体危害更大。…[详细]

“洋快餐”的确不宜多吃,但也不要妖魔化

以上逻辑,并非为“垃圾食品”翻案。

的确,洋快餐不腐烂的秘密在于:多脂肪、多盐和缺乏营养——这些都是我们远离它的最好理由。比如说,通常用棕榈油炸过的食品的保质期可以延长1-2年;精白米面之所以既不腐败也不变味,是因为精白处理时去掉了营养精华——种子中的胚,脂肪含量大大降低,脂肪氧化都很难发生了。而“油炸食品”和“精白食品”都是构成快餐大军的主力,这些食品本身就难以腐败,营养价值也比较低,油炸物更容易致癌。

快餐的确不宜多吃,但不是说它不能吃。这类“试验”之所以能成为新闻,完全是因为人们对食物腐败了解不多的缘故。麦当劳不是一个生产秘制防腐剂,并让消费者吃进肚子里去的化学实验室,它和其他食品加工企业的做法并没有区别。…[详细]

结语:

“不长霉不招苍蝇”,并不能说明该食品是垃圾、无法进食。这耸人听闻的消息,击中的正是大众担忧食品安全的软肋。
你是否会继续选择“洋快餐”?
0
投票
不会
0
投票
0%
0%

高清图集

美国摄影师称麦当劳快餐室温下半年不腐

相关专题

抓狂的主妇

只能吃乡下的菜,不吃油条和小笼包,污染食品这么多…[详细]

相关专题

麦当劳都涨工资了

麦当劳进入内地市场17年来首次大规模提高员工工资…[详细]

专题调查

加载中...

谌旭彬:三论岳飞绝不是“民族英雄”

刘彦伟:航班延误,有苦该向谁诉

王杨:几个关于婴儿喂养的误区

更多

往期话题

联系我们

010-62671282 lhxmail@vip.qq.com
版权声明:腾讯网原创策划,欢迎转载或报道,但请注明出处。违者必究。
出品:腾讯网专题评论部
本期责编:李慧翔

我来说两句

网友评论

关于腾讯 | About Tencent | 服务条款 | 广告服务 | 腾讯招聘 | 腾讯公益 | 客服中心 | 网站导航
Copyright © 1998 - 2012 Tencent Inc. All Rights Reserved
腾讯公司 版权所有