海底捞的好事，做不下去了

先来看结果吧，结果是残酷的。今年2月1日，海底捞台湾（海底捞在台北、台中、新竹三市都有门店）宣布，不再允许顾客自带食材了，因为“顾客自带食材的种类和数量之多，已经大大超出了我们对食品安全的可控范围。”

海底捞针对台湾食客发布的声明，取消了可自带食物的规定

为什么会出现这个局面呢？据东森新闻报道，因为自带食物的热情实在是超过预期。有人在台湾的论坛分享经验，他共带了无骨火锅牛肉片、冷冻熟帆立贝、好菇道组合及玉米笋前往海底捞用餐，自备食材价值3322元（新台币，合712人民币），入座后向店员表明有自带食材，询问能否提供盘子盛装？结果店员并没有表现出反感，还顺便问了菇类是否要清洗，自带食材全被装盘还加了冰块，服务相当周到。

这些食材都是台湾食客自己带去海底捞的

有台湾顾客表示，他们一群人去吃，正常情况下，人均要八九百元新台币（170至190人民币），但自带食材以后，只付锅底和酱料费，总费用能压缩到300多元新台币。

最终，海底捞扛不住了，海底捞台湾高管解释，这样的服务（允许自带食材）是源自于公司的初衷，大陆分店一直都允许客人自备食材，不收酒水开瓶费，店内没有低消、不限用餐时间，就算只是吃一碗捞面，想坐多久都行，这些都是大陆人早就习惯的服务，“我们从来没公开说”。（以上内容，来自台湾杂志《远见》去年12月18日的报道）

当然需要强调一下，海底捞台湾店铺遭到这样的局面，有些“自找”，因为当初推出“顾客可以自带食材”的服务，台湾的海底捞是主动宣传过的（内地没有），目的是为了能顺利打进台湾市场，只不过后来局面失控才放弃，海底捞自己也要承担考虑不周的责任。

讲真，作为大陆人，还真不知道可以带食材去海底捞自己涮。但不知道是不是有人受了这位高管的启发，写了一篇“4个人花74元吃垮了海底捞！千万不要学我们！”的帖子，发在了某微信营销号上，传播非常广。

这是那4位食客自带去海底捞的食材

正如他们想的那样，虽然海底捞的服务员表情比较尴尬，但也没有拒绝他们任何的要求，不仅帮他们清洗蔬菜、肉类，还装盘放冰块，而且，这4个人还要求服务员帮他们“包云吞”、用自己带来的水果榨汁。

只要脸皮厚一点，人总可以战无不胜

当然，大部分网友对他们这4个人是投去无限鄙视的，但我们想不到的是，这4个人的行为，可能已经造成了后果。2月3日，海底捞微信公号回复自带食材提问称，“海底捞店内如果没有的食材是可以自带的，但为了保证食品安全，门店需要对菜品留样”。

注意这个口径，允许自带食品，已经变成了允许自带店内没有的食品，而且为了食品安全，需要先取样留存。说实话，还是挺心疼海底捞的，看看把人逼到这个份上了。

餐饮企业允许自带食品，是冒着很大的风险换取更少的摩擦

我们对很多问题的判断，不来自法律常识，而来自对商业规则的认同。比如，绝大多数餐饮企业都不允许自带酒水，但依然有非常多的人选择自带，这里面就有一种默契：酒水虽然利润高，但并不是餐饮企业利润的全部，如果把精力用在和客人纠缠酒水问题上，不一定是明智的选择。所以，大部分餐饮企业的态度是睁一只眼闭一只眼，或者收取一定比例的服务费。

餐馆里谢绝自带酒水，其实有不少讨价还价空间

同样是谢绝自带酒水，换一个场景，执行的严厉程度立马不一样，比如酒吧和ktv，几乎全部的利润来自酒水，这个时候你自带，不就是要了别人的命吗。所以，在不同的商业场景下，我们大部分人都会把握好别人的底线。

为什么那4个人去海底捞消费74元，洋洋得意地回来写了一篇稿子，会遭受网友们重炮攻击呢？理由就是他们的行为，超过了大家心中对商业规则认可的那个“度”。

如果你去潮汕牛肉馆选择自带牛肉，去吃烧鸡公选择自带公鸡，去喝鲜果榨汁选择自带水果，那么别人不会认为你是来消费的，而是认定你是来砸场子的。海底捞虽然也有锅底和调料的费用，但主要的利润来源还是来自菜品，4个人74元坐那吃了3小时，海底捞铁定是亏本的，餐饮企业的利润并不像大家想得那么丰厚，尤其是海底捞因为服务问题配置了非常充足的人力。

台湾海底捞，之前宣传过“可以自带食物”，而大陆的海底捞，没有宣传过这事儿，秉持的尺度是：我不说，但真有顾客带，不要发生冲突，不要拒绝要求。我们可以揣测一下，海底捞大陆门店，之所以持这套策略，理由应该不复杂：既然招牌是服务，切不可因服务问题和顾客发生冲突，所以顾客自带食物，只能选择接受。但海底捞本身不想鼓励这样的行为，一个正常的餐饮企业都不想鼓励这样的行为，所以这是“我不说，少部分人知道无所谓”的做法。

餐饮企业如果允许自带食物，不仅是对自己的利润进行放松，更是对食品安全的放纵。去吃火锅，回来肠胃不舒服是常有的事，如果你自己带了牛肉去涮，回来食物中毒，这是海底捞的锅还是你自己的锅，这事可能到时候就掰扯不清了，所以海底捞非常可怜兮兮地说“如果带了食物，我们要先取样留存”，弄的自己和食药监部门一样。

任何商业文明的探索，一旦遭遇“攻略化”，全体消费者都受损

我们去必胜客的口号是“给我一个小碗，还你一个奇迹！”

我们叠沙拉的宗旨是“没有最高，只有更高！”

我们吃必胜客的目标是“吃垮必胜客！”

现在说的这件事比较久远，很多年轻人可能没听过。2008年，必胜客的自助沙拉台那里总是围满了年轻人，他们像是比赛一样把黄桃、玉米等水果蔬菜尽己所能地往那个并不大的沙拉碗里装，当一个高耸而又稳当的“沙拉塔”出现的时候，总会惊得其他人甚至是旁边的服务员张大嘴巴。

2008年时，网络上这种堆沙拉的大师级照片，有上千张

当时的天涯社区、人人网等论坛里充斥着五花八门的有关必胜客“沙拉建筑学”的攻略和炫耀贴。有人调侃，若是放到现在，那情景应该差不多就是知乎上的热门贴——“在必胜客堆出 9 层沙拉塔是种什么样的体验？”

结果是显然的，2009年，必胜客的母公司百胜中国宣布取消自助沙拉，当时很多人在博客、论坛上表达自己的不满，而必胜客官方给出的理由是“自助沙拉已经不能很好地满足顾客需求”。

直到今天，还有人在怀念必胜客的自助沙拉。时间如果拨回到10年前，我们是不是会用另一种态度面对这种商业探索？给你一个碗，你能装多少装多少，这是商家基于对“按需取用”的信任，推出的一项由消费者自己把控食物量的制度探索。遗憾的是，这样的探索，招架不住网上各种“堆塔攻略”。

再来说一件非常类似的事，如果你用苹果手机玩一款叫皇室战争的游戏，你会发现一个奇怪的现象：在游戏内购买宝石的价格，是在某宝上购买的价格的3倍。为什么电商可以这么便宜？

国内，很多聪明的玩家和商家（如下图），在ios手游中内购道具、宝石后，可以通过耍无赖的方式申请退款，然后获得苹果全额退款，而且退了款后道具并没退可以免费得到。所以，便宜3倍可以理解了吧？因为他们根本就没花钱。

购买游戏服务后如何顺利退款，也有很多攻略

这样的事，苹果往往是选择不追究，因为这毕竟是“规则漏洞”，但真要追究起来，也不是完全没办法。比如这位利用规则“退款”，并在某宝上售卖游戏币的玩家，就倒了霉。2015年，90后小徐了解到利用手机在苹果公司APP STORE账号购买游戏币，首次申请可以无条件退款，他就利用一样的方法多次购买了“天天炫斗”、“全民奇迹”等手机网游游戏币，编造虚假理由向苹果公司申请退款。不仅如此，他还在网上开设了一家淘宝网店，用这个方法赚钱。2016年，浙江金华市婺城区人民法院依法对这起iOS恶意退款案一审宣判，被告徐某因犯诈骗罪被判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金一万五千元。

这样的“漏洞”被利用的后果，并不是某几个人被法律制裁，而是一旦人数实在太多，必然会让苹果对来自中国的退款严加审核，极端情况下，取消游戏购买后的退款也不是不可能（你在安卓平台购买就是退不了）。最后受损失的，还是大部分老实的消费者，他们失去了一项正当权利。

回到海底捞事件，允许顾客自带食材，也是本着有人偶尔为之或有特殊食材的的情况下，表示理解的弹性商业规则。如果消费者充分利用商业规则中的弹性，把任何商家的退让“攻略化”，最后的结果就是阻碍商业文明的进步。