第4131期 2018-01-09

马肉、猪肉加香精制成的假驴肉,为何行销全国

刘文昭  

昭昭在目

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导语

昨天,新京报的一则新闻,让吃货,尤其是北方的吃货们很郁闷。在河北著名的驴肉产地河间,小作坊甚至有些正规企业使用马肉、猪肉冒充驴肉,然后销往全国。我以为我吃的是正宗驴肉火烧,实际上是“驴肉味”火烧。早知如此,我为啥不买个肉夹馍?…[详细]

驴越来越少,需求却很旺,假驴肉自然会登场

在中国美食版图上,河北的面目相当模糊。相比于别省丰富的菜谱和食材,河北能拿得出手的好像只有驴肉火烧了。很不幸,这次摊上事的正是“驴火”。

被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”陷入假驴肉丑闻,在意料之中。且不说坊间早有“驴肉造假”的传闻,从供需和价格的角度看,假驴肉也必然存在。

河间驴肉火烧河间驴肉火烧

先看需求。随着经济发展,人口流动加快,很多地域性小吃走向了全国,驴肉火烧也不例外——一位河间的假驴肉贩子就曾把肉送到过西双版纳。

在中国的传统文化中,驴肉不仅美味——“天上龙肉,地上驴肉”,还是滋阴补阳佳品。火烧不贵,吃了管饱还能壮阳,自然拥趸甚众。

网络上关于驴肉壮阳的文章很多网络上关于驴肉壮阳的文章很多

驴肉的需求在增长,供给却快速下滑。国家统计局数据显示,1996年末驴存栏量为944.5万头,2006年末下降为730.6万头,到2015年末仅剩542.1万头。有业内人士估计,目前国内只有300多万头,且每年以3.5%的速度下降。

为啥毛驴越来越少?过去农村的驴,既是农具,又是交通工具,农民离不开;现在骑驴不如骑车,农业机械化收割,驴的价值越来越低,自然没人想养。

过去,毛驴是农村重要的农具和交通工具过去,毛驴是农村重要的农具和交通工具

想短时间提升驴的存栏量,很难。首先,驴的养殖周期比较长,驴性成熟周期为18个月,一胎只生一个,怀孕周期12个月,哺乳期为6个月,一头母驴三年才能产出两头小驴驹。

其次,驴的育肥也较慢。据专家介绍,驴没有胆囊,只吃青草和秸秆,用在其他动物身上的添加剂对驴不起作用;即便使用优质牧草,驴也要长到两三岁才能出栏。

供需严重失衡,价格自然上升,但驴肉火烧不是啥高档食物,买火烧的多是路边小店,价格不可能定得很高——多家生产“假驴肉”的厂家说,河间当地真驴肉每斤价格在48元到75元之间,不生产纯驴肉还因为价格太高,卖不出去。

于是,“聪明”的商贩就想到了用便宜的猪肉代替驴肉,得益于强大的食品添加剂——驴肉香精,普通人根本分辨不出真假驴肉。

中国进口的主要是驴皮,还不是驴肉,这已经让世界上的驴陷入生存危机

驴越来越少,有人比吃货们还着急,那就是国内的阿胶厂商。阿胶属名贵中药,传统医学认为它有补血滋阴润燥延缓衰老之功效,还能保胎安胎,防治先兆流产,延缓衰老,简直是“万能神药”。

这些年,国人收入越来越高,阿胶既神奇又名贵,销量自然水涨船高。据统计,全国阿胶产量约为5000吨,每年需要400万张驴皮。某著名厂商每年驴皮消耗量就达到150万张,即便把全国新出栏的驴全用上,都难以满负荷生产,缺口部分需要以进口驴皮来补充。

某公司举办的“熬胶孝敬”活动,将阿胶和孝道联系在一起某公司举办的“熬胶孝敬”活动,将阿胶和孝道联系在一起

有人会说,既然驴皮可以进口,那驴肉也可以进口啊。很多商家也是这么想的,但现实是这样:

山东出入境检验检疫局网站截图山东出入境检验检疫局网站截图

是这样的:

国家质量监督检验检疫总局截图国家质量监督检验检疫总局截图

在国家质量监督检疫检验总局公布的《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》(2018年1月4日更新)中,也没有驴肉的踪影。

这里要替质检总局说句公道话,食品安全大于天,输入的肉类必须经过严格检验,在确定国外驴肉安全前,不予放行,总局审慎的态度值得点赞。

实际上,就是允许进口,国外驴肉也很难满足国内需求。一是驴不像牛和猪,不适合密集养殖;二是国外的人既不吃阿胶,又不食驴肉,没有哪个国家规模化养驴。

据《中国日报》报道,在北非的一些国家,驴肉极其便宜。驴肉通常不是给人吃的,而是给宠物吃的。记者结识过几个阿尔及尔的“驴肉专卖店”老板,他们的名片上头一行印着“本店专供驴肉”,第二行却印着“专供猫狗食品”。

原因也很简单,人家没有大火猛煮,小火慢炖的饮食传统,觉得驴肉太粗,太难吃。

中国大规模进口驴皮后,不少国家开始大规模屠宰毛驴,但驴肉有的被丢弃在路边,有的冒充牛肉卖,完全没有在中国的尊贵地位。

中国允许进口驴产品,没能提升驴肉的国际地位,却让很多国家的驴面临生存危机。英国一家非营利组织去年发布的一份报告认为,随着中国商人高价收购驴皮,导致世界范围内驴的数量迅速减少。全球4400万头驴中,每年大约有180万头因为制造阿胶被杀。

正在晾晒的驴皮正在晾晒的驴皮

驴皮贸易,也让很多当地人的生活更加艰难。在一些非洲国家,驴依然是重要的农具和交通工具。随着驴皮贸易的兴盛,在坦桑尼亚的一个村子,村民们一年内就丢了将近475头驴(幸亏警方最后找回了175头)。由于无力购买新毛驴,家庭主妇更辛苦了——无论是打水还是拾柴,都要多跑好几趟;靠驴四处送货维持生计的人,丢了驴,自然也就丢了工作。

住在肯尼亚内罗毕郊区的莫里斯·恩杰鲁去年失去了八头驴和维持生计的工作住在肯尼亚内罗毕郊区的莫里斯·恩杰鲁去年失去了八头驴和维持生计的工作

目前,除了巴基斯坦,还有十多个非洲国家共同实施了各种禁令,禁止国际驴只贸易。他们担心如果继续允许贸易,本国的毛驴会很快消失殆尽。

但由于有的非洲国家驴皮贸易依旧合法,偷驴已形成产业,非洲的驴还在减少。如果中国允许大规模进口驴肉,偷驴的利润更高,偷驴产业会更大,非洲农民的处境会更糟。

肯尼亚奈瓦沙璀璨明星毛驴出口屠宰场的驴只尸骸肯尼亚奈瓦沙璀璨明星毛驴出口屠宰场的驴只尸骸

想吃真驴肉,多出钱是眼下最靠谱的办法

丑闻一出,当地政府反应可谓迅速。8日一早,河间市政府就开了紧急会议,表态将严处制假售假者并问责失职渎职工作人员,并开展一次专项整治行动。

这类整治行动,河间2011年就开始搞了,再来一次也不可能让假驴肉永远消失。吃货们想吃真驴肉,该怎么办?

一方面,我们要看到,市场上有真驴肉。毛驴出栏量虽低,但每年都有;一些阿胶企业为了保障驴皮供应,也建了一些养殖基地,杀了驴,驴肉自然也会卖。

另一方面,我们也要明白,与用便宜的鸭肉冒充牛羊肉类似,驴肉价格高,自然也会有人想到用便宜肉代替,而造假肉味道相似,外观难辨真假,一直是监管难点。

让消费者吃到放心驴肉,当然需要相关部门严格执法,完善食品监管体系,但完善监管需要时间,再严格的监管也可能百密一疏。

挂牛头卖马肉的“马肉风波”波及欧洲多国挂牛头卖马肉的“马肉风波”波及欧洲多国

如果吃货们眼下就想吃到真驴肉,恐怕多花点钱去正规厂家买,去正规饭店吃,是最靠谱的选择了。毕竟,和小作坊、小饭店相比,大的厂家和饭店更在意自己的品牌和口碑,消费者对他们惩罚威慑也更大些(这也需要消费者保护部门更给力)。

高价不一定买到真货,但过低的价格只能买到假货——亏本的买卖,是没人做的。河间火烧行业人士坦言,近几年驴肉价格飞涨,但驴肉火烧还是维持在五六元,一些小店用不起,只好拿马肉、猪肉替代。

驴肉火烧多是街边小店驴肉火烧多是街边小店

实际上,毛驴这种无法密集养殖、规模生产的动物肉,必然不会便宜。如果一个人既不敢吃低价驴肉,又担心高价也买不到真驴肉,那他完全可以将驴肉从食谱中划去。毕竟,世界上好吃的东西那么多,为非主流的驴肉纠结,很没必要。

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