第4143期 2018-01-21

排队3小时买杯30元奶茶,这届年轻人图啥?

  

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导语

最近,#周杰伦 胖#又上热搜了,有网民晒出周杰伦近照,他一边下车一边喝着奶茶,众多网民调侃说,都怪奶茶喝太多。其实不止是周杰伦,很多人对奶茶都有一种执念,喝一杯奶茶已经成为逛街时不可或缺的一种消遣方式,而奶茶也是2017年中国最热销的餐饮单品。一杯杯奶茶,是靠什么征服了中国人?…[详细]

中国人到底有多爱喝奶茶?每人每年平均要花80元

中国人现在常喝的奶茶,是从英式奶茶逐步演化来的。

英式奶茶英式奶茶

17世纪,茶叶涌入欧洲,但由于红茶口感偏涩,外国人在茶中加入部分牛奶,以抵消茶叶的苦涩,于是诞生了英式奶茶。而香港深受英国影响,也逐渐喝起了奶茶。香港美食专栏作家蔡澜说: “(香港)茶餐厅妙在一个茶字,英国人在香港99年,也将这个字嵌在香港的生活里。”

后来奶茶传到台湾,上世纪80年代台湾春水堂茶馆异想天开,往奶茶里加粉圆,造就了珍珠奶茶。之后,伴随奶茶外卖档口模式的出现,珍珠奶茶成为台湾最流行的饮品。

1996年左右台湾奶茶进入大陆市场,随后十几年,奶茶迎来井喷式增长。直到2011年塑化剂事件,珍珠奶茶受到影响。不过与此同时,奶盖茶面世,取代了珍珠奶茶成为最流行的茶饮。

希拉里·克林顿在纽约皇后区品尝珍珠奶茶希拉里·克林顿在纽约皇后区品尝珍珠奶茶

在中国奶茶究竟有多流行?根据口碑公布的消费数据,2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品,不是咖啡,也不是面包,而是奶茶。在过去的一年之中,有差不多一亿用户曾经购买过奶茶,每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了80元,其中又以上海人为最高,达到了134元。数据还显示,在奶茶消费中,平均每笔的交易额大约在20元左右,仅比中式快餐低10%。

中国人对奶茶有多狂热?上海某网红奶茶店在2017年2月开业后的1个月里,创造了“买1杯排7小时”的记录,并有职业黄牛兜售排号或现货。

部分奶茶店被爆出“雇托排队”部分奶茶店被爆出“雇托排队”

狂热的不仅是网红奶茶店。《现代快报》报道说,在南京新街口地铁站地下通道,竟有57家奶茶店。当然南京新街口地铁站规模巨大,有24个出口,可即便如此,平均一个出口也有两家以上的奶茶店。并且,这些奶茶店中65%是一年内新开的。也就是说,一年的时间里,新街口地下就多出了近40家奶茶店。

对年轻一代来说,奶茶不只是用来喝的

如今已经上了年纪的“80后”,在学生时代喝的奶茶大多是冲调出来的,不同颜色的奶茶粉对应不同颜色的口味。在10年前,诸如“大拇指”、“地下铁”这样的奶茶小店遍布学校周边,一杯奶茶的价格往往也就1.5元-3元,揽获了不少学生顾客。

这样的奶茶店曾遍布很多城市的大街小巷这样的奶茶店曾遍布很多城市的大街小巷

不过2011年台湾塑化剂事件爆发,不少台湾知名奶茶品牌均被检测出奶茶中含有塑化剂。塑化剂的出现是因为传统工艺已经不能满足大批量的生产,部分连锁企业追求便捷,用奶精+茶来调制所谓奶茶。这样的茶,奶不能融合,静置一小段时间后就会分离,所以需要添加起云剂。

合法的起云剂是用来克服上类问题的一种添加剂,用棕榈油等天然油类制备,但天然植物油多为不饱和脂肪酸,稳定性较差,保质期也较短,最终有人发现用塑化剂替代棕榈油可以制备出效果更好,保质期更长且便宜得多的起云剂,因此塑化剂才出现在奶茶中。

2011年,台湾悦氏运动饮料就塑化剂事件致歉2011年,台湾悦氏运动饮料就塑化剂事件致歉

如今,主流奶茶品牌都是使用牛奶、淡奶油等制作奶茶,而且越来越多的是奶盖茶。当然,售价也随之上涨,一杯十几元的奶茶已经算是便宜的,很多奶茶售价都在二十元以上,而且排队才能买到。

成就中国奶茶市场火爆的很大一部分原因,需要归功于整体社会的消费升级。从马斯洛需求的角度来看,以前收入不多、选择有限的情况下,饮料就是为解渴、解馋,这是最基本的生理需求。

马斯洛需求马斯洛需求

而当“塑化剂”这样的食品安全事件爆发后,冲兑奶茶开始遇冷,消费者愿意为安全的奶茶付出更高的经济成本,这其实就是对安全的需求。

今天,奶茶作为“饮料”的功能还在降低。《中国新闻周刊》一篇报道提到说:“那些买到网红奶茶的年轻人,第一件事不是喝奶茶,而是迅速拿出手机,用镜头拍下这一刻。在微博、朋友圈里,随处可见年轻人‘晒’网红奶茶的身影。在周末午后,和一杯网红奶茶合影仿佛成为了身份的象征。”奶茶已经上升到了社交需求。

奶茶爆红的隐忧:中国人可能会越来越胖

奶茶越来越火爆,对中国人的身材来说并不是一件好事。喝多了奶茶,真的会像周杰伦一样变胖。

周杰伦被拍到一边下车一边喝着奶茶,身材变胖不少周杰伦被拍到一边下车一边喝着奶茶,身材变胖不少

2017年8月,上海消保委对多家奶茶店展开比较试验,试验显示,正常甜度的奶茶,含糖量介于每杯11-62克之间,平均含糖量为每杯34克,超过了《中国居民膳食指南(2016)》中建议的25克以下。

吃过量的糖对身体的负面影响显而易见。2013年2月权威科学杂志《自然》上,刊登了一篇论文,叫《砂糖的毒性真相》。

论文中,研究人员通过动物实验,证明了:“糖瘾是双重作用。一方面,糖分影响体内荷尔蒙,使大脑无法发出饱腹的讯号,越吃越多吃上瘾,肚子饱了都还想继续吃;另一方面,糖对体内激素的影响,还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号,就像烟瘾一样,吃糖的人会越来越爱吃糖。”

除了糖以外,经检测,奶茶中的脂肪含量也偏高,尤其是奶盖茶平均脂肪含量达6.3克/100毫升,最高的一杯可达41克脂肪。对于能量摄入2000kcal/d的健康成年人,《中国居民膳食指南(2016)》建议一天的脂肪摄入量不超66克,一杯奶盖茶的脂肪量已接近推荐量的2/3。

中国人的身材其实已经很不乐观了。英国医学杂志《柳叶刀》2016年公布的一项覆盖1920万成年人的调查表明,全球肥胖人口已升至6.41亿,同时,中国超越美国成全球肥胖人口最多的国家。

为什么承载消费升级的是奶茶,而不是其它饮品?

一方面是因为茶在中国还是有非常广泛的受众,据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示,中国的茶叶消费群体将近5亿人,占总人口的36%。所以,让中国人接受奶茶不存在什么障碍。

根据第一财经商业数据中心与口碑网的联合调查,18-25岁的女生是中国奶茶的主要消费群体。同时,年轻女生又极易受到潮流影响并形成自发传播,“网红奶茶”的品牌便由此形成。

买到奶茶之后,拍照才是正经事买到奶茶之后,拍照才是正经事

另一方面则是与年轻人消费升级的特点有关。“青竹新消费”认为:这批年轻人消费升级的特点是精神层次先达到了更先进的水平,但物质水平难以支撑。所以,目前的消费升级其实是满足了中间态的奢侈,即轻奢。

奶茶店也改变了以前外卖档口的模式,开始走向咖啡馆模式,从单纯的贩卖饮品到贩卖体验。这样奶茶很好的填补了年轻人的需要:产品好看、好喝,空间体验又对标国际连锁咖啡馆,最重要的是产品均价更低。

图片来源:界面新闻图片来源:界面新闻

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