外卖是方便面的“儿子”
和方便面销售量急剧下降相比，外卖的增长速度同样惊人，2016年中国人吃了1700亿元的外卖，而2015年这个数据只是382亿，增长了3倍多。外卖平台发布的各种“大数据”中，谈的最多的是对餐饮业的影响，从来没提过方便面。看起来，外卖灭掉方便面，好像只是一次误伤。
方便面公认的发明者是日本日清株式会社的创始人安藤百福。他在1958年成批制作鸡面条成功，1962年获得生产方便面的专利，1963年日清食品在东京证交所上市，从而开始了一个新时代。日清曾在日本受到警告，原因是垄断，由此可见安藤百福的影响力。安藤受到美国食品包装方式的影响，在70年代初开发出桶装方便面，从而打开了国际市场。
日本日清食品创始人、方便面之父安藤百福方便面的发明，源于安藤对饥饿对认知。二战后，美国援助了日本不少小麦，但是日本人只爱吃米饭，而米又不够吃。他立志做出好吃的面条，后来又想发明非常方便的“即食”面条。方便面成功的核心，就是其携带和冲泡的便捷性，这给都市中的上班族带来了很大的方便。在自己做饭和到餐馆就餐之外，人类终于有了第三种选择。
大陆的方便面来源于台资企业，最初并不算太受欢迎。90年代，随着外出务工人员的剧增，方便面仿佛一夜之间成为了流行食品。除了那些乘坐火车的人，城市化的迅猛发展，也催生了很多不愿意做饭或者没时间做饭的都市人，方便面就这样成为了“国民食品”。即便是2016年的380亿包，平均每个中国人一年还是要吃掉二十多包。
火车上方便面的味道，是很多人记忆中难以挥去的味道从“发明”的逻辑上看，网络点餐的外卖平台，其实正是方便面思维的延伸。外卖从方便面那里借鉴了很多，比如包装，以及对“统一标准”的追求。对很多小作坊来说，让每一份青椒肉丝都是同一个味道并不容易。
外卖让吃饭变得更方便，泡方便面还需要热水，而外卖则只需要手和嘴。相比于方便面的革命性，外卖的出现反而缺乏创造性，它只是移动互联网时代应运而生的应用而已。
方便面行业自身的深刻危机：从营养品到“垃圾食品”
安藤最初发明方便面，是解决饥饿问题。其实，在发明方便面之前，他就发明了一些牛肉包、鸡肉包，这些东西大受欢迎，因为它们提供了营养。后来，这些营养包被用于方便面，人们也视其为美味，评价完全是正面的。
上世纪90年来以来，伴随着方便面在中国大陆的流行，对这种方便食品的抨击也日益增多。从最初认为它不够营养（可没家里的饭好吃），到认为它营养过度，中国的舆论没有用多长时间。看起来简陋的方便面，被指热量很高，也成为“垃圾食品“的代名词。
事实上，消化一袋方便面要32天、方便面含有大量防腐剂都是谣言这背后是一个变化的大时代：日本在四五十年代的食品匮乏，催生了方便面。中国人当然也经历了连方便面都没得吃的更匮乏的时代，但是方便面开始流行的上世纪90年代，中国人已经开始营养过剩。如果不是因为不方便（火车上）或者太懒（不愿意做饭），谁又愿意吃方便面呢？在文化上，方便面在中国从来没有获得过“神奇“的地位，很少有中国人能够理解，方便面竟然被称为20世纪的伟大发明。
当下的中国城市，如何吃得更健康才是最让人焦虑的问题。食品安全危机总能刺激中国人的神经，中国人对吃也变得越来越挑剔。在这样的新观念中，“垃圾食品”这个定位对方便面是很不利的。
这对方便面企业来说是一个致命的危机，早期的方便面广告，都主打营养牌，把细小的牛肉粒夸大无数倍。最近两年，方便面广告开始强调味道，强调品质，很少突出“营养”。这是细微的改进，但是于事无补，无法改变方便面在人们心目中的“低端”形象。
连高铁都可以点外卖了，方便面作为旅行食品的地位也在进一步下降可以说，这是一种精神危机。在网络点餐开始之前，方便面就已经陷入困境，只不过中国铁路运输的支撑，掩盖了这个问题罢了。其实，2013年成为方便面命运的转折之年，除了移动互联网之外，高铁在这几年大规模的普及也是一个因素。人们的旅行时间大大缩短，对方便面的需求自然就会减少，就算高铁上还在卖方便面，但是那已经不是主流，替代品是火车上提供的餐食，甚至是网络点餐。就连高铁运营人员，也有点看不起方便面了。
其实，不只是方便面，很多领域都会出现类似的现象：颠覆一个产品和行业的往往不是竞品，而是不可预知的观念和产品。就像是全球口香糖销量大跌15%，原因是大家无聊时都在刷手机，不嚼口香糖了。而方便面危机也是如此，是因为移动互联网的发展，中国人出行和营养观念的变化。
外卖平台也继承了方便面最坏的副产品
盒装方便面的污染问题，一直没有得到解决。尤其在中国，方便面流行在绿皮火车之上，包装盒的随意丢弃，给铁路沿线造成很大污染。即便是被列车员勤快收拾，巨量的包装盒，如何进行处理也一直是一个问题。
很不幸，外卖行业不但继承了方便面的思维，也继承了方便面最坏的一部分。外卖行业的迅速发展带来的巨量餐盒，其危害性已为公众所知。不久前，重庆就有律师公开起诉外卖平台，这起案件还没有审理和宣判，但是如何界定餐盒污染的责任，一直是公众关心的问题。消费者、餐厅和外卖平台，到底谁该买单？
不管是方便面还是外卖，它们带来的环境污染问题都为人诟病或许这也是外卖平台发布大数据的时候，从来不谈方便面的原因。谈互联网思维，谈饮食革命，这是多么正能量的事。一旦把点外卖和方便面联系起来，就意味着在观念上处于不利的地位。尽管大多数小作坊在饭菜质量的控制上，远远不能和方便面厂家相提并论，但是在人们的观念中，点外卖却比吃方便面更健康。
因此，我们虽然不能说外卖替代方便面，是中国人吃饭的革命，但这至少是中国人追求健康饮食这一观念的胜利。
