叶球切口非常整齐漂亮的白菜

喷甲醛确实能让白菜保鲜，也只能让白菜保鲜

据记者采访，一些经营户表示，确实听说过往白菜上喷甲醛这回事，给出的理由则是“大白菜水分多容易烂，喷甲醛和进冷库的作用都是一样的，都是收干水分的作用。”

“收干水分”这个说法并不准确。大白菜需要特别地保鲜，是基于比较独特的理由。因为被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的，被采摘的部分在农业上称为叶球，实际上就是除去根的完整植株，这与西红柿、黄瓜、或者菠菜等叶子菜是不一样的。这种大白菜，一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处直接与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变；另一方面，白菜的断面处，会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。如果在断面上喷一些硫酸氢钠、次氯酸溶液，确实能起到抑制生长和抑制细菌的作用。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以让白菜保鲜，让白菜没那么容易烂掉。

由于茎叶球三类蔬菜中，只有大白菜、包菜、娃娃菜之类的球类蔬菜才会有切面的问题，而且往往集中在大白菜上。所以“喷甲醛”这个问题，不太会蔓延到别的蔬菜上，当日采摘当日卖的大白菜，生长停滞的冬白菜也不需要喷甲醛。所以菜农才声称，只有长途运输的春白菜才可能会喷洒甲醛，其他蔬菜品种目前还没发现或听说用甲醛来保鲜的。

但用来喷白菜的甲醛溶液并不能称为福尔马林

在部分媒体的报道中，径直把喷白菜的这种甲醛溶液称之为福尔马林，这种说法是不正确的。福尔马林通常是浓度为37%~40%的甲醛溶液，具有强烈刺激性气味，人体喝下10～20ml福尔马林可造成中毒死亡。喷上这种浓度的甲醛，只会对白菜造成损害，并且一闻就闻的出来。事实上，参考别的保鲜剂，这种喷白菜的甲醛浓度大概仅为0.1%左右，浓度比标准福尔马林大约低了几百倍。…[详细]

甲醛本身易挥发，也容易洗干净，不必担心“致白血病”

并且，甲醛是极易水溶和挥发的。在运输环节甲醛可能就挥发了一大部分，再经过浸泡、清洗、煮熟，留下的甲醛是非常微量的。经过这些环节后，甲醛白菜也是可以放心食用的。因此，对于报道中提到的“长期吸入可导致男子精子畸形，严重的可导致白血病”，不必太担心。…[详细]

用甲醛溶液泡过的海产

甲醛的确是我国需要优先控制的有毒化学品

甲醛白菜的危害不如想象中大，但这并不是说喷甲醛这事就不必去管。不论怎么说，甲醛都是著名的较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位，仅次于强致癌物二恶英。在人体内，甲醛可能导致蛋白质不可逆的与DNA键结。少量甲醛会导致眼睛和黏膜细胞的伤害，动物实验则显示暴露在大剂量的甲醛中会使得鼻子与喉咙致癌的机率增加。

而另一方面，甲醛在自然中又无处不在，人类活动也不可避免地产生甲醛，尤其在纺织、建筑、装修等过程中。

因此，各个国家都制定了甲醛浓度的控制标准。我国纺织品甲醛含量的限量就规定为单件在200ppm以内；居室空气中甲醛的卫生标准则规定：居室空气中甲醛的最高容许浓度为0.08毫克／立方米；饮用水甲醛释放量的国家标准则为0.9毫克/升。

以上这些标准，经常有些产品达不到，这是甲醛对国人健康的主要危害。…[详细]

海产品、蘑菇的甲醛都曾引发担忧

在食品问题中，甲醛问题一直以来也备受瞩目。被怀疑放了甲醛的主要是蘑菇等干货和一些鱼类海产。因为这类产品在生长和保存过程中，由于自身内部的化学作用会产生内源性的甲醛，因此有些商贩会人为添加甲醛来更好地促进保鲜。

2002年以来，日本及欧洲媒体曾纷纷报道“中国产香菇中含有甲醛”，这一事件引起中国政府的高度关注，给中国香菇产业带来极为不利影响。经中国质检总局与日方紧急磋商，暂定香菇甲醛的限量标准，其中鲜香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg。

专题《“皮鞋变果冻”是真的吗》揭露了皮冻中加入甲醛做固化剂的惊人事实。

更有甚者，一些小作坊弄的鸭血等食材，也放在低浓度的甲醛溶液里浸泡，才能变得更好看。甲醛引发的这些食品安全问题，都曾让人十分担忧。…[详细]

在食品加工中，甲醛曾作为加工助剂被允许使用

除此之外，甲醛并非法定的食品添加剂，也不像三聚氰胺般能够被当作别的营养物质，因此在食品工业中，直接用的地方并不多。这就是为什么有关人员出问题后纷纷表示没有“检测甲醛”这一标准。

但需要指出的是，甲醛虽然不是食品添加剂，但我国曾经规定，甲醛可以作为“加工助剂”在食品生产中被使用。在我国的啤酒行业，就广泛曾经使用过甲醛，作为为微生物生长抑制剂、澄清剂，在最后出成品的时候，按规定甲醛要处理干净。…[详细]

2011年以后，规定甲醛不允许在生产食品过程中使用

但即便是加工助剂，也总是会有残留。2005年，有业内人士曾闹出过让啤酒业震动的“甲醛啤酒”风波，一时间闹得很多人都不敢喝啤酒。最后规定啤酒的甲醛含量不得超过2mg/L。

然而，随着食品安全问题的日趋严重，人们对食品越来越没有信心，因此必须对食品安全提出更高的要求。2011年，卫生部明确指出，甲醛等一批加工助剂今后不许继续使用。因为随着制造工艺的提高，甲醛是完全可以被取代的。只有彻底不在食品中用，才能让人们感到彻底放心。

换句话说，按现在的规定，不管是什么理由，在食物中都是不能认为的添加甲醛的。在大白菜上喷甲醛，当然也不符合这一规定。因此，用甲醛作保鲜剂，不管实际危害有多大，都是不能容忍的，必须严肃处理。

“农超对接”是解决问题的好办法

《农产品质量安全法》埋有重大缺陷

然而，现行法律框架却在个体户菜农喷甲醛这个问题上留下了漏洞。

《农产品质量安全法》第三十三条规定：有下列情形之一的农产品，不得销售 … …（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。按理说，甲醛这种不合规定的保鲜剂，当然是不允许销售的。

但第五十条却规定，“农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品……有上述所列情形之一的，责令停止销售…罚款” 换句话说，零售市场和市场外个体户销售不合格农产品的法律责任，目前是没有规定的。

这直接造成了这一法律盲区，让部分菜农开始遵循潜规则。对此，农业部不管，而工商部门由于其检测的效力不足，也缺乏管理和处罚的依据。

相关部门缺少对菜农的指引

另外，从记者采访可以看出，菜农们使用甲醛作保鲜剂，也都是很从众甚至很茫然的，各地的情况都不一样。这说明相关部门对违禁品的使用处理缺少指引说明，更不用谈向菜农们介绍更好更科学且不违背国家标准的保鲜手段了。

加快“农超对接”是解决问题的好方法

解决“甲醛白菜”这一问题，最好的办法就是加快“农超对接”。法律不直接惩罚农民，但可以处罚企业。只要超市等销售单位能够在法律的威慑下从严检测，拒绝对民众健康不利的产品，自然能让这些初级农产品的安全性得到提升。…[详细]